Goût de France – Good France à Tours

Goût de FranceLe 21 mars, c’est la 2è édition de Goût de France / Good France, organisée à l’initiative d’Alain Ducasse, du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, pour mettre en avant l’art de vivre à la française et les produits des terroirs. Plus de 1500 chefs sur 5 continents rendront une nouvelle fois hommage à l’excellence de la cuisine française et à ses valeurs de partage autour d’un menu dédié : des recettes inspirées du savoir-faire français. Parmi les chefs participants, Paul Bocuse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Thierry Marx, Stéphanie Le Quellec, Michel Roth (Bayview/Suisse), Genaro Esposito (Tore de Saracino/Italie), Claude Troisgros (Olympe/Brésil), Kiyomi Mikuni (Mikuni/Japon), Mohamed Zai (Kenzi/Maroc), Raymond Blanc (Great Milton/Royaume-Uni).

Tours cité de la gastronomie.

Alors j’ai cherché ce qui se passerait à Tours. Tours, cité de la gastronomie… Rien.

J’ai élargi à la région et j’ai trouvé deux restaurants:

La Maison D’à Coté
25 route de Chambord
41350 Montlivault

Le chef Christophe Hay proposera pour 62€

Entrée :
Oeuf fermier basse température Langoustines rôties, mayonnaise allégée, truffe, oxalis
Plat 1 :
Saint jacques d’Erquy Cerfeuil tubéreux, oseille sauvage, laitue de mer soufflée
Plat 2 :
Pintade fermière Suprême rôtie et cuisse confite, aubergine fumée
Fromage(s) :
Chèvre frais Dominique Fabre Mousse légère, herbes et fleurs sauvages, miel de sapin
Dessert 1 :
Chocolat Fleur de Cao 70% Mousse, glace au gingembre
Dessert 2 :
Soufflé chaud à la pistache
Framboises, parfait glacé au pain perdu


Restaurant Le Lift

5 rue de la Poterne – Place de Loire
45000 Orléans

Philippe Bardau proposera pour 42€

Entrée :

La déclinaison autour de la betterave crapaudine et de la moutarde d’Orléans
Plat 1 :
Le risotto de petit épeautre à la noix de coquille Saint-Jacques de la baie d’Erquy, asperges blanches des Landes au basilic
Plat 2 :
Le suprême de poule fermière Coucou de Rennes rôti, mousseline de petit pois, écrevisses et morilles à peine crémées à l’estragon.
Fromage(s) :
La vieille mimolette de Lille au siphon, endives de pleine terre et noisettes torréfiées
Dessert 1 :
Le Saint-Honoré de tradition française au Grand Marnier
Prix du menu :
42 €

Voilà, ça me surprend quand même un peu, mais il y a certainement une raison.

Chez Mikuni à Tokyo on aura ce menu à 155€:
Entrée
Homard de Bretagne en gelée d’Unami d’or
Foie gras poêlé « Yuzu-miso » vinaigrette de soja
Plat
Dos de bar poché avec un consommé d’Unami et Nori
Canard de Challans rôti au miel sauce wasabi
Fromage
Roquefort (Carles)
Comté (R. Jacquemin)
Brie de Meaux (Nugier)
Dessert
Dôme au chocolat « noir laque » avec glace vanille

Au restaurant Le Piaf à Berlin, le chef Claude Trendel proposera pour 70€:
Entrée :
Royale à la truffe aux petits pois frais et consommé de champignons
Plat 1 :
Noix de saint Jacques sur purée de racines de persil et coulis de persil plat
Plat 2 :
Carré d´agneau et son jus avec tarte tatin de carottes des sables label rouge
Fromage(s) :
Saint nectaire farci aux noix avec sa confiture de topinambour à l´ail et a la vanille
Dessert 1 :
Crème caramel et son sorbet à l´orange sanguine

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