Cancale. On avait acheté des huitres chez un ostréiculteur au bout de la jeté. On avait du pain, du beurre et une bouteille de Menetou Salon. On s’est assis sur un banc en bois face au port. Entre nous on a posé deux verres à pied, prêtés par l’hôtel où nous dormions. J’ai ouvert la bouteille avec mon tire bouchon. Le Plop! que fit le bouchon quand je le tirais du goulot signala le début des réjouissances gustatives.
Ça fait plusieurs fois que des connaisseurs me disent que le bouchon en liège n’est pas aussi bien que ça, que le bouchon en plastique lui est supérieur et mieux encore que l’avenir est à la capsule, sertie ou vissée. Supérieur en quoi?
La capsule vissée est celle des bouteilles de soda qui rendent obèses. Elle s’adresse aux grosses feignasses qui ne veulent faire aucun effort, on tourne et on boit, on tourne et on boit, on tourne et on boit. Boire devient un acte goulu de consommateur.
La capsule sertie est celle de la bouteille de bière, elle lui va bien d’ailleurs, le petit coup de poignet avec un decapsuleur et le gaz qui s’échappe du goulot sont le prélude au plaisir de la bière.
Le bouchon.
Si on le remplace par une capsule, on supprime beaucoup de chose. A commencer par le rituel, celui que l’on charge d’ouvrir une bouteille est quelqu’un de confiance. Quand le bouchon est difficile, il va mettre la bouteille entre ses jambes, grimacer, commenter sa résistance, tous les regards sont tournés vers lui, en passant l’index dans la bouche, certain imitent le Plop! de l’ouverture, d’autres propose déjà de l’aider, après le refus du début » j’vais bien y arriver » il passe la bouteille à la relève. Enfin le bouchon cède, le Plop résonne dans la salle. D’un geste professionnel l’ouvreur passe le bouchon sous son nez et le renifle un court instant. Puis lentement il sert les convives.
La qualité et la taille du bouchon ont une influence sur le vieillissement du vin, sa porosité permet des échanges entre l’alcool est l’air qui influent sur sa conservation, je ne vois pas comment une capsule ou bouchon de plastique étanche peuvent jouer ce rôle.
Le goût de bouchon.
Combien de fois êtes vous tombé sur des vins bouchonnés? Ça m’est arrivé quelques fois, mais finalement pas tant que ça.
Les capsules autorisent une qualité constante d’une bouteille à l’autre.
Est-ce une bonne chose? Le plaisir avec le bon vin commence avant sa dégustation, c’est l’anticipation. Dans la cave on cherche un vin qui accompagnera le repas. La fois d’avant ce vin de tel producteur était superbe, mais un an a passé, comment a-t’il évolué. Si il n’a pas bougé et qu’il est aussi bon tant mieux, où plutôt dommage, car il aurait pu être différent, plus complexe, plus rond. C’est vrai, il s’est peut-être refermé, dommage aussi, mais le risque valait le coup.
Le tire bouchon
De Gaulle, limonadier ou bilame, je trouve l’objet archaique et magnifique, même Et tous ces canifs avec une lame et une vis de tire bouchon.
Vignerons, sommeliers, œnologues, amateurs qui visitaient Oazar, que pensez-vous de tous ça? Je radote?