Les saisons selon Alain Passard.

oignons A berlin - Photo copyright Didier Laget Alain Passard s’énerve et il a raison. Il s’est rendu compte que les magazines féminins, après avoir dit que « mesdames cuisinez des légumes de saisons, c’est vraiment plus cool pour dame nature, et les goûts aussi sont plus cool en saison » publient en hiver des recettes avec des légumes estivaux et vice versa.

Il finit sa complainte avec 4 listes de légumes de saisons que nous reproduisons ci-dessous. On vous avait aussi donné une super recette de saison typiquement tourangelle.

Printemps : ail, asperge, carotte nouvelle, navet nouveau, radis nouveau, fèves, salade, épinard, rhubarbe, poireau, oignon, fenouil, petit pois, pomme de terre nouvelle, pois gourmand, chou, chou rave, chou rouge, laitue, artichaut, mesclun, oseille verte et rouge, arroche, coriandre, cerfeuil et persil frisés, ciboulette, mélisse, citronnelle, angélique.

Été : fraise, cassis, framboise, abricot, pêche, cerises, mûres, groseilles, chou romanesco, chou chinois, carotte, céleri, maïs, salade, haricot, radis, pomme de terre, tomate, poireau, tétragone, artichaut, aubergine, poire, concombre, melon, pastèque, courgette, pâtisson, betterave, poivron, piment, fenouil, lentille, oxalis, cresson, cerfeuil, ciboulette, persil, livèche, menthe, verveine, origan, géranium, tulbaghia, hysope.

Automne : céleri, betterave, navet, échalote, panais, rutabaga, raifort, raisin, poire, pomme, pomme de terre, coing, noisette, noix, champignon, potimarron, potiron, épinard, mâche, chou de Milan, chou-fleur, poireau, endive, courge, basilic, shiso, thym, romarin, sauge, laurier, oseille verte et rouge, persil racine.

Hiver : potimarron, potiron, épinard, mâche, chou, chou de Milan, chou-fleur, poireau, endive, courge, navet d’hiver, radis d’hiver, panais, pomme de terre, rutabaga, crosne, oca du Pérou, topinambour, oignon, échalote, pourpier, oseille verte et rouge.

Un commentaire

  1. il faut être chef étoilé pour sortir ça …. ? ce sont les bases de la cuisine , et même de la cuisine familiale , et prolo …ex : manger des tomates en hiver tout le monde le sait , c’est une hérésie , sauf que , maintenant , plein de gens bouffent mal et n’importe quoi par manque de culture culinaire , agricole , et autres .
    et aussi malheuresement par manque de moyens , et pour qqles uns , il est plus facile de boufer des mcdo avec leurs chiards car ils ne les entendent pas brialler .

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